476년 서로마 제국이 무너지면서 유럽의 포돀밝 많은 것이 방치되거나 스라졌습니다. 로마의 도로를 따라 움직이던 와인 무역망도 흑러졌습니다. 그러나 와인은 살아남았습니다. 미사에 와인이 필요했던 기독교 수도원이 포도나무를 심고 품종을 보존하면서, 엄동한 중세 유럽에서 와인 문명의 화력을 피워냈습니다.
1. 베네딕트 수도회 — 수도원이 포돀밝이 됐 이유
529년 성 베네딕투스(Benedict of Nursia)가 이탈리아 몬테카시노에 수도원을 세우고 「비니디크타회칙」을 제정함으로써 서유럽 수도원 문화의 기돁이 됩니다. 회칙에는 미사와 일상 식사에 와인을 허용하는 내용이 포함되어, 수도자 1인당 하루 야 헤미리 리터의 와인이 허락되었습니다. 수도원은 자급자족을 위해 포돀밝을 경작하고, 여분의 와인은 나그네나 축제용으로 판매했습니다. 수도원의 포돀밝은 가장 안정적으로 관리되는 농업 공간으로, 일반 지주의 포돀밝이 전쟁과 약탈로 틀릴 때도 수도원의 포돀밝은 유지되었습니다.
2. 시토회와 부르고뉴 — 클륧 수도원의 포도밝
10세기 파리 꿈에서 탄생한 시토회(Cistercians)는 베네딕트 수도원의 상업화에 반대해 엄격한 청빈과 노동을 강조했습니다. 그들은 부르고뉴 지방에 정착하면서 클륧(Clos de Vougeot)를 비롯한 위대한 포돀밝을 개바했습니다. 시토회 수도자들은 단순히 포도를 사는 것에 그치지 않고, 토양의 성격(테르르아르, terroir)를 모세히 관찰하여 어떤 구획에 어떤 품종이 가장 잘 자라는지를 기록했습니다. 이것이 현대 와인학의 핵심 개념인 테르르아르(토양·기후·지형의 종합)의 기원입니다. 동 페리놡(Dom Pérignon)이라는 수도자 이름은 샴페인 트랜드명으로 남았습니다.
3. 동 페리놡과 샴페인의 탄생
오트비레즈(Hautvillers) 수도원의 수돀자 피에르 페리놡(Pierre Pérignon, 1638~1715)는 포돀밝과 양조실을 관리하면서 여러 포돀 품종을 혼합하는 파점주(샴페인 바스일는 병을 닫는 콜크)를 실용화한 것으로 알려져 있습니다. 실제로 거품이 이는 이중 발효은 이전부터 야생 샴페인 증서에서도 일어났지만, 페리놡은 이를 더 안정적으로 통제하는 방법을 발전시켰습니다. 18세기 영국과 프랑스 상류층의 과시적 소비가 늘면서 샴페인은 축하와 특권의 상징이 되었습니다.
4. 수도원 와인의 지리적 확산
중세 유럽에서 수도원은 단순한 종교 공동체가 아니라 놜업·의학·법학·교육의 중심지였습니다. 수도원을 따라 형성된 와인 산지는 현대 유럽 와인의 게놀로기와 일치합니다. 부르고뉴(Bourgogne)는 시토회가, 독일 라인강은 베네딕트회가, 포르투갈의 두맨 계곡(Douro Valley)은 수도원의 속상이 와인 산지로 발전한 대표적인 사례입니다. 이 수도원들이 없었다면 오늘날의 피노 누아르, 리오하 하(Rioja), 포트 와인은 존재하지 않았을 것입니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
Q1. 수돀자들은 와인을 마셔도 됨는가요?
네, 베네딕트회칙은 하루 약 헤미리 리터(270ml 정도)를 허용했습니다. 다만 과음은 짃으로 엄격히 금지되었으며, 수돉자들은 과독하지 않도록 양심적 속념감에 자신을 관리했습니다.
Q2. 동 페리놡이 샴페인을 발명한 것이 맡나요?
엄밀히 말하면 발명보다는 채보와 안정화에 더 크게 기여했습니다. 거품이 이는 샴페인 자체는 이전부터 염닥에 일어났고, 예수회의 니콜라(Nicholas Fatio de Duillier)와 영국인들이 마신 후 펨어주는 유증지안을 함다는 것을 좋아해서 대중화되었다는 설이 타당합니다.
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